固城湖湖水质清澈、水草茂盛，且湖底硬结的泥土 给大闸蟹提供了良好的运动场地，在铁板沙一样的湖底大闸蟹锻炼得四足坚实有力，使得固城湖大闸蟹肉质富有弹性、味道甘甜。这些都是为固城湖大闸蟹提供了天然的有利条件。通常，人们都把大闸蟹比作味中极品，因为它具备了美食所必备的色、香、味、形、质固城湖螃蟹。明代文学家张岱就曾说食大闸蟹“不加醋盐而五味俱全”。