临沂JBP-家用盆、头顶锅

（1）家用盆、头顶锅特点

头顶锅是常用的炊具，主要用于炒锅，其化学性质稳定，不易引起化学反应。用平顶锅炒菜时要急火快炒少加水，以减少维生素的损失，炒菜时

溶解出来的少量铁元素，可被人体吸收利用，对健康有益。但平顶锅易生锈，不宜盛食物过夜，用平顶锅盛油容易氧化变质。

选择平顶锅要注意以下几点。

①锅面力求光滑，但不能要求“均滑如镜”，由于铸造工艺所致，平顶锅都有不规则的浅纹，这不是毛病。

②察看有无疵点。疵点主要有小凸起和小凹坑两类，小凸起的凸起部分一般是铁，对锅的质量影响不大。如果凸起在锅的凹面时，可用砂轮磨去

，以免挡住锅铲。小凹坑比较复杂，对碗的质量危害较大。主要有三种情况，即砂眼、气眼和缩眼。“三眼”易发部位在锅凸凹两面的中心，这

是浇注铁水的咽喉部位。购买时需注意察看，因为有些人用石墨将凹坑填死，一般人不易察出，只能用小刷子刷一下，使其暴露。

③锅底触火部位俗称锅屁股。锅屁股大者不好，因其传火慢。费火、费时。家用水桶、水泥盆供选择

④锅有厚薄之分，以薄为好。有的平顶锅可能一边厚一边薄，这是模型错位所致，这种厚薄不均的锅不好。购买时可将锅底朝天，用手指顶住锅

凹面中心，用硬物敲击。锅声越响，手感振动越大者越好。此法亦可用来检验锅有无裂纹。裂纹一般易发生在锅边，因为此外最薄。

⑤锅上如有锈斑者不一定就是质量不好。锅的亮度与质量并无多大影响。因为使锅亮的物质是石墨。铸造上使用石墨是把它作为耐火涂料，锅铸

好后，石墨在客观上正好有使锅不生锈的作用。有锈斑的锅说明存放时间长。而锅的存放时间越长越好，这是因为锅内部组织能更趋于稳定，初

用时不易裂。

⑥铸铁平锅(又叫铛)因多用来“煎”、“烙”不需大火，故锅底厚一些为好，重量也可以重一些。

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