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酿造啤酒的企业或个人都会有这样的经历,有时候酿出来的啤酒会有一点的苦味,究竟这是什么原因呢?我酒店啤酒设备厂家接下来就给大家分析一下出现苦味的原因有哪些?
1.原料方面
a.酿造用水的残余碱度、总硬度、镁离子、铁离子二氧化碳含量太高.
b.酿千用水PH太高.
c.麦汁中添加了陈次酒花.
d.麦芽质量差,麦皮粗糙且蛋白质和鞣质含量较高,或特种麦芽的焙焦温度过高.
2.工艺方面
a.糖化工艺.糖化时间和麦汁过滤时间长,使过量的鞣质、花色苷和脂肪酸进入麦汁;过滤后的麦汁浑浊不清,投料、搅拌和倒醪时麦汁吸氧过多,多酚物质氧化严重;糖化投料时使用了最后一遍洗糟水.
b.发酵工艺. 热冷凝固物分离效果不好;泡盖下沉溶入酒中;工艺管路卫生不合格;后储温度过高,且有较多的酵母进入储酒罐;发酵产生副产物高级醇和酯类过多.
希望上面的介绍能对您有一定的帮助,只要我们发现了出现苦味的原因,我们就可以根据不同的情况进行解决问题.欢迎随时与我们联系,我们将为您提供最全面的服务!
